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Préambule : Cette balade vous conduira à Tourtour dans le Haut Var. Tourtour est un village perché qui domine une grande partie du Var et de la Provence.

Balade Tourtour :

• Tourtour est un village perché typique de la région du Haut Var. Il domine tout le sud du département.
  Tourtour est classé parmi les plus beaux villages de France.
  
  L'accès au village de Tourtour se fait par la D557 qui relie Draguignan à Aups puis par la D 51 à partir du village de Villecroze

Description des points principaux de la balade.

• P Coordonnées du parking, P : 43.587507, 6.305685, en degrés décimaux.
  Le parking se trouve au sud du village à une centaine de mètres de celui-ci.
  
• 1 L'église Saint Denis du XIe siècle domine le village et juste à côté la table d'orientation offre un vaste panorama sur une grande partie du département du Var.
  
• 2 La mairie, la poste et le syndicat d'initiative occupent les côtés du château communal.
  L'esplanade devant la mairie offre un large panorama sur cette région du Haut Var.
  Deux sculptures d'insectes rappellent le passage de Bernard Buffet* dans le village.
  
• 3 La place des Ormeaux est la place principale du village, vous y trouverez des commerces et des terrasses ombragées.
  
• 4 Le vieux village est composé de ruelles avec leurs boutiques, fontaines, placette fleuries. Le château médiéval date du XIIe siècle.

Le savez-vous? :

• Tourtour
  Tourtour, le "village dans le ciel", domine le sud de la Provence de Fréjus et la Méditerranée côté Est jusqu'à la montagne Sainte Victoire côté Ouest.
  Tourtour appartient à l'association les "Plus Beaux Villages de France".
  Tourtour compte une population de 520 tourtouraines et tourtourains pour une superficie de 28 km². Le village est situé à 635 m d'altitude, le point le plus bas se trouve à 375 m d'altitude dans le vallon des Mandrins, le point le plus haut est localisé à 904 m d'altitude dans les collines du nord de la commune.
  Le nom du village vient de sa situation entre deux sommets occupés par l'église saint Denis et par le Château médiéval plus à l'ouest.
  Deux sculptures témoignent de la présence de Bernard Buffet* dans le village de Tourtour jusqu'à sa mort en 1999. Ces bronzes de 3 m d'envergure représentent un papillon et un scarabée.
  Les principales activités de la commune sont liées au tourisme. La production d'huile d'olive se poursuit de nos jours.

• Spécialité du Haut Var
  La truffe noire du haut Var
  Tourtour est une étape de la route de la truffe. La route de la truffe parcourt le haut Var de Vidauban à Vinon sur Verdon.
  Sur cette route, à Aups, la capitale du Haut Var, s'installe le marché hivernal de la truffe, un des plus importants de France.
  La rabasse, truffe noire* en Provence, est la reine des truffes. Le Haut Var produit 1,5 tonnes de rabasses, Lot, Dordogne, sud de la Drôme, Vaucluse, Gard, Bouches du Rhône, Alpes de Haute Provence, sont les principaux autres départements producteurs de truffe Noire.
  La truffe vit en symbiose avec un chêne et pousse quelques centimètres sous terre dans des terrains calcaires.
  Choix d'une truffe
  La rabasse se récolte de novembre à mi-mars mais c'est en janvier et février qu'elle est la meilleure. Une bonne truffe sent fort et n'est pas recouverte de terre. L'écorce noirâtre enveloppe une chair ferme noire marbrée de blanc.
  La truffe en cuisine
  La truffe (15 g par personne) relève les sauces et accompagne entrées, plats, fromages, parmi les recettes le tournedos Rossini ou la brouillade de truffes.

• *Glossaire
  Truffe noire : tuber melanosporum, champignon vivant sous terre en symbiose avec un arbre.
  Buffet Bernard : peintre français né le 10 juillet 1928 à Paris, mort à Tourtour le 4 octobre 1999.
  

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