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Préambule : Cette balade vous conduira dans le quartier du Panier à Marseille. Le Panier au nord du vieux port est le plus ancien quartier de Marseille.

Balade Le Panier :

• La colonie grecque Massillia s'est implantée sur la rive Nord du Vieux Port. Les Phocéens en 600 avant notre ère se sont installés sur ce site et ont fondé Marseille.
  Les rues étroites du quartier rappellent que le quartier du Panier est le plus ancien de Marseille.
  
  Le plus facile est de venir à Marseille par le train à la gare Saint Charles.
  La gare Saint Charles après une descente de 105 marches est à 400 m de la Canebière et à 1,1 km du Vieux Port.

Description des points principaux de la balade.

• P Si vous arrivez en voiture, deux parkings, Bourse et Charles de Gaulle, sont à votre disposition de part et d'autre de la Canebière près du Vieux Port.
  Coordonnées du parking Charles de Gaulle, P : 43.294526, 5.375981, en degrés décimaux.
  Coordonnées du parking Bourse, P1 : 43.296962, 5.374267.
  
• 1 L'hôtel de ville date de 1653, sa particularité est qu'il n'y a pas d'escalier au rez-de-chaussée pour accéder au 1er étage, le passage se fait par une galerie reliant le bâtiment à l'immeuble voisin.
  
• 2 L'église de saint Laurent construite à la fin du XIIe siècle offre un panorama sur l'entrée du port de Marseille.
  
• 3 La cathédrale* Sainte Marie Majeure de Marseille a été construite à la fin du XIXe siècle entre le vieux port et le port de commerce actuel.
  
• 4 L'ombragée place de Lenche abrite les terrasses des restaurants. Son extrémité sud s'ouvre sur le Vieux Port et Notre Dame de la Garde.
  
• 5 La place des Moulins occupe le sommet du quartier du Panier, les ruelles tout autour sont très pittoresques.
  
• 6 Démolie en 1794, de l'église Notre Dame des Accoules, seul le clocher subsiste. Il fut construit sur une ancienne tour.

Le savez-vous? :

• Bouillabaisse
  L'origine du nom viendrait des termes provençaux "boui abaisso", qui signifierait "quand ça bouille, tu baisses".
  Son origine remonte à la fondation de Marseille, il s'agissait d'un ragoût de poissons de roche invendus.
  Les pêcheurs récupéraient le poisson abîmé ou trop petit pêché dans les calanques le long de la côte provençale entre Marseille et Toulon.
  Le poisson était placé dans une marmite pleine d'eau de mer dès quelle bouillait.
  Le bouillon se mangeait avec du pain rassis frotté d'ail et tartiné de rouille.
  Le poisson était ensuite partagé et mangé avec de la rouille.
  La bouillabaisse d'aujourd'hui
  Les ingrédients principaux sont :
  Les poissons de roche de la grosseur d'une part.
  Le bouillon est réalisé avec de l'eau mélangé à de la soupe de poissons et aromatisé. On y ajoute des pommes de terre, des moules, des crabes, ...
  La véritable recette de la bouillabaisse est une recette familiale.

• Pastis de Marseille
  Le mot pastis* apparaît en 1932, il concerne les boissons alcoolisées à l'anis et à d'autres plantes aromatiques telles le fenouil, l'anis vert et la réglisse.
  En 1938, la production de pastis titrant 45° fut autorisée, Paul Ricard fut le premier à inscrire sur une étiquette les mots "pastis* de Marseille". Il inclut dans sa recette l'anis étoilé, l'anis vert et la réglisse.
  La boisson marseillaise
  Dans un verre à pastis il faut une dose de pastis pour 5 doses d'eau.
  Le pastis se décline en plusieurs sortes d'apéritifs :
  Une momie est un pastis servi dans un petit verre, une mauresque est un pastis au sirop d'orgeat, un perroquet est l'association du pastis et du sirop de menthe, une tomate est le mélange du pastis avec du sirop de grenadine, ...
  "L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération".

• *Glossaire
  Cathédrale : église catholique où se trouve le siège de l'évêque.
  Pastis : en provençal pastis signifie mélange mais aussi situation confuse.
  Poissons de roche : Les poissons de roche sont ceux vivants en contact direct avec les fonds rocheux de la Méditerranée comme la rascasse, le rouget grondin (galinette), le Saint Pierre, ...
  

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