Recoin › Recette › Provence Alpes Côte d'Azur › Plat › Tourte au chou vert

Préambule : La tourte au chou vert est une spécialité de la région de Briançon. La tourte au chou vert est un plat qui convient parfaitement aux premiers frimas de l'automne.

Ingrédients pour réaliser cette recette :

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

• 400 g de farine
  
• 1,5 sachet de levure de boulanger
  
• 1/2 cuillère à café de sel
  
• 20 cl d’eau tiède
  Pour la garniture :
  
• 1 oignon
  
• 1 beau chou vert
  
• 4 cuillères à soupe de chapelure
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
  
• 15 g de beurre
  
• 1 œuf
  
• 3 grains de genièvre
  
• sel, poivre

Ustensiles utilisés :

• 1 poêle profonde
• 1 robot pâtissier
• 1 moule à tourte
• 1 planche à découper
• 1 couteau de cuisine
  Accompagnement
• 1 verre de Chignin

Préparation de la recette Tourte au chou vert :

• Pour la pâte
  Verser un sachet et demi de levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et délayer le tout.
  Laisser reposer 15 min.
  
  Dans le bol mélangeur, verser la farine et le sel.
  Creuser un puits et ajouter la levure diluée et les 20 cl d'eau tiède.
  Pétrir avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et former une boule.
  Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 2 heures.
  
  Préparation de la garniture
  Peler et émincer finement l'oignon.
  Couper le chou en fines lanières.
  
  Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon et le chou avec l'huile et le beurre.
  Ajouter les grains de genièvre, saler puis poivrer.
  Laisser cuire à feu doux environ 20 min.

• Verser 4 cuillères à soupe de chapelure et bien remuer.
  
  Étaler les 2/3 de la pâte et la disposer dans le moule à tourte.
  Verser le chou
  
  Étaler le reste de pâte
  Recouvrir le chou avec le reste de pâte en soudant les bords avec un peu d'eau.
  
  Faire un trou au milieu et dessiner des arcs de cercle avec la pointe d'un couteau.
  
  Badigeonner le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
  
  Dans un four préchauffé à 220° ,enfourner la tourte 30 minutes.

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