Recette Queues de langoustes à l'armoricaine
Economique :
Equipement minimum :
Cuisson :
Total :
Température de Cuisson : plaque de cuisson
Thermostat : - - -
Ingrédients pour réaliser cette recette :
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Pour 6 personnes
- 12 petites queues de langoustes ou 6 grosses
- 2 à 3 boîtes de chair de tomates
- Concentré de tomate
- 2 oignons et une éclalote
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- Un verre à liqueur de cognac
- 2 verres de vin blanc
- 2 cubes de bouillon
- Beurre et huile
- Un bouquet garni (thym, laurier)
- Sucre
- Sel, piment d'espelette
- 2 à 3 boîtes de chair de tomates
Ustensiles utilisés :
- Une grosse sauteuse ou 2 plus petites
- Une planche à découper et un bon couteau de cuisine
- Un économe
- Un moulin à légumes
- Une boîte d'allumettes
Accompagnement - Du riz et un bon vin blanc type Sylvaner
Préparation de la recette Queues de langoustes à l'armoricaine :
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Décongeler les langoustes la veille au soir.
Couper les queues de langoustes dans le sens de la longueur.
Mettre dans une sauteuse de l'huile et du beurre.
Faire sauter vivement les langoustes en les retournant.
Baisser le feu et ajouter les oignons, l'échalote en lamelles fines, la carotte en rondelles et la branche de céleri en petits morceaux.
Ajouter le bouquet garni et flamber avec le cognac.
Mettre la chair de tomates et un peu de concentré de tomate.
Saler un peu et ajouter du piment d'Espelette. Laisser réduire, ajouter le vin blanc et le bouillon dissous dans de l'eau chaude.
Ajouter si besoin un peu de chair de tomates.
Laisser évaporer et mijoter une dizaine de minutes.
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Retirer les queues de langoustes et le bouquet garni.
Passer la sauce au moulin à légumes.
Remettre les langoustes dans la sauteuse avec la sauce sur le feu.
Si la sauce est acide, ajouter un peu de sucre.
Mettre le persil et servir avec une timbale de riz.
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Vos 4 avis sur la recette Queues de langoustes à l'armoricaine :
je découvre votre recette a bientôt pour commenter je dois la réaliser pour 11 personnes. j'aime beaucoup votre site. Cordialement. Bonnes fêtes.
Super bonne
Comme j'adore tout ce qui est crustacés, fruits de mer, mollusques, je ne peux que saliver, je vais préparer ce menu avec précaution pour ne rien loupé, Merci...
je vais la faire pour Noel nous sommes douze, pas facile avec le covid
que faire ??
6 a l'intérieur et 6 dans le jardin ..... impossible.
la question ce pose dur dur cette année.
J'ai fait. J'ai adoré. Encore, encore! Trop bon!