Recoin › Recette › Provence Alpes Côte d'Azur › Plat › Poitrine de veau farcie

Préambule : Cette poitrine de veau farcie est une recette de famille. La poitrine de veau farcie épatera vos convives par ses jolies tranches au parfum d'antan.

Ingrédients pour réaliser cette recette :

Liste des ingrédients.

Ingrédients pour 6 personnes :


• 1kg 300 de poitrine de veau à farcir
  
• 180g de poitrine de porc
  
• 250g de talon de jambon
  
• les feuilles vertes d'une laitue (150g)
  
• Persil (10 brins)
  
• Mie de pain
  
• un oignon
  
• un oeuf
  
• 1 c à s de fromage râpé
  
• 1 grosse cuiller de crème fraîche
  
• 1 grosse c à s de noisettes en poudre
  
• 4 c à s d'huile
  
• sel, poivre
  
• 250 ml d'eau

Ustensiles utilisés :

Ustensiles utilisés :
• Un mixeur
• Une balance
• Ficelle et aiguille de cuisine
  
  
  Accompagnement :
• Haricots verts
• Carottes
  

Préparation de la recette Poitrine de veau farcie :

• La recette.
  
  Cuire au four la poitrine de porc ou un reste de porc dans un peu d'huile.
  Ajouter l'eau, le sel et le poivre.
  
  Hacher les oignons.
  Les faire revenir dans un peu d'huile.
  Hacher le persil et la salade finement.
  Hacher grossièrement séparément la poitrine de porc, le jambon, la mie de pain trempée dans le lait.
  Mélanger tous les ingrédients hachés ensemble.
  Ajouter le fromage râpé, les noisettes, la crème fraîche, l'oeuf.
  Saler, poivrer.
  
  Préchauffer le four th 8 (240°).
  Farcir la poitrine de veau avec le mélange ainsi obtenu.
  Coudre la poitrine

• Rouler et ficeler la poitrine farcie.
  La mettre dans un plat allant au four.
  Saler et poivrer.
  Recouvrir d'huile et d'eau.
  
  Enfourner 15 min à 240°.
  Baisser à 210° (th7) et laisser cuire 1 h 15.
  Retourner la poitrine farcie après une heure de cuisson.
  

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