Recoin › Recette › Languedoc Roussillon › Plat › Macaronade Sétoise

Préambule : Le Macaronade sétoise est une recette emblématique de la ville de Sète. La Macaronade est un plat complet à base de paleron de bœuf, de penne regate et d'une bonne sauce tomate.

Ingrédients pour réaliser cette recette :

Pour 4 personnes


• 400g de Paleron de bœuf
  
• 4 tranches fines de poitrine de porc
  
• 325 g de boulettes de porc ou de chair à saucisses
• 400g de Penne Regate
  
• 350g de concentré de tomate double
  
• 40g de parmesan râpé, 40g de pecorino râpé
  
• 20 cl de vin rouge
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 petit bouquet de persil
  
• 2 petits oignons jaunes
  
• 2 clous de girofle
  
• 2 feuilles de laurier
  
• huile d'olive
  
• sel , poivre et sucre en poudre
  
• ficelle de cuisine

Ustensiles utilisés :

Ustensiles utilisés
• 1 planche et un couteau de cuisine
• 1 poêle
• 1 cocotte en fonte
• 1 casserole
• 1 mini hachoir
• des ciseaux
  Accompagnement
• Rouge ou Rosé du Languedoc

Préparation de la recette Macaronade Sétoise :

• Sur la planche, découper 4 belles tranches de Paleron de bœuf.
  Déposer dessus les tranches fines de poitrine de porc.
  
  Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail. Ciseler le persil.
  Mélanger l'ail et le persil et les disposer sur la poitrine de porc.
  Rouler le tout en paupiettes, fermer avec de la ficelle de cuisine ou avec un pique en bois et confectionner ainsi les fameuses brageoles.
  
  Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire dorer les brageoles.
  Les retourner et les dorer sur l'autre face. Les saler, les poivrer et les réserver.
  
  Continuer de la même manière pour les boulettes de porc.
  
  Dans une cocotte, mettre le concentré de tomates à roussir dans de l''huile d'olive.
  Réduire pour le sécher un peu, ajouter le vin rouge et réduire encore un peu.

• Ajouter les brageoles colorées, les oignons dont l'un est piqué avec 2 clous de girofle, les feuilles de laurier et recouvrir avec de l'eau.
  Assaisonner légèrement en sel, poivre et sucre.
  
  Cuire à feu doux à couvert pendant 3 heures environ.
  
  30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les boulettes de porc à la Macaronade.
  
  Dans une casserole, cuire les Penne Regate, les égoutter.
  Dans des assiettes creuses, disposer les macaronis, ajouter une brageole et quelques boulettes de porc puis quelques louches de la sauce tomate.
  
  Présenter les fromages râpés dans des petits récipients, chacun se servira.

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