Recette Entrecôte bordelaise

Comme il est dit dans les commentaires l'entrecôte bordelaise se fait sur sarment de vigne,ceps de vigne secs que nous appelons (souche)ou bois de barriques usée en CHENE mais pas en châtaignier pour nous,en tout cas tout ça est très bon accompagné de pommes de terre sauté et de cèpes Bon Appétit à vous

petite explication sur l'origine de l'entrecôte "marchand de vin" car avec le vin c'est une entrecôte marchand de vin, enlevez le vin elle devient bordelaise. l'origine de cette recette vient des tonneliers de Bordeaux, ou dans leur atelier pullulait de gros rat; il les nourrir et en faisaient des choses à cuire et ceci pour enlever ce gout musquait il les arrosaient de marchand de vin( ceci ce passait pendant la grande guerre 14/18) faire une bordelaise elle est composé de moelle de boeuf échalote persil facultatif. salez poivrez une entrecôte la déposer sur une grille bien chaude, chauffé au sarment de vigne ou il ne reste que les braise au retour de l'entrecôte déposé votre bordelaise dessus. pour obtenir une marchand de vin, faite réduire dans cette bordelaise un verre de bon vin et montez au beurre. Précision, depuis la nuit des temps doit saler avant ou après la viande pour le savoir une chose très simple prenez 2 morceaux de viande vous en salez un avant cuisson l'autre après cuisson goutez et dite moi. le sel à pour effet de raffermir les chairs, donc d'emprisonner les sucs, donc facile à comprendre bien à vous & bon app

Effectivement il s'agit ici de la recette de l'entrecote marchand de vin. La vraie recette de l'entrecote à la bordelaise, c'est au gril sur des braises de sarments de vigne (environ 4 à 5 minutes de chaque coté pour l'avoir saignante). Salez, poivrez en fin de cuisson. Les échalotes grises découpées fines, sont déposées en partie dans le fond du plat avant de recevoir la viande, et le reste sur la viande après cuisson.Et surtout, on laisse reposer le tout, couvert par un autre plat ou un papier d'alu pendant 10 mn minimum.

LA VRAI RECETTE , la viande se cuit sur le gril au dessus d'UNE BONNE BRAISE DE SARMENT ?POUR LE RESTE DE LA PROCEDURE JE SUIS D'ACCORD .

Bonjour, il y a des critiques sur la recette! mais alors donner moi la réel recette de l'entrecote à la Bordelaise!? Merci et bonne appétit

Trés bien mais ce n'est pas la recette de l'entrecote Bordelaise ,c'est la recette de l'entrecote marchand de vin,la Bordelaise est avec des échalottes crues .Bon appétit

Etant Bordelais de pure souche, j'en ai ras le bol de voir un peu partout la confusion qu'il y a entre une "Entrecôte Bordelaise" et une "Entrecôte Marchand de Vin", je ne doute pas que votre recette soit excellente, mais il ne s'agit en aucun cas d'une "Entrecôte Bordelaise", révisez vos classiques, ou rendez-vous à Bordeaux

La recette est celle de l'ENTROCÔTE À LA BORDELAISE, ainsi appelée surtouT à Paris et par extension dans le reste du teritoire, elle est aussi appelée Marchand de vin. La véritable ENTRECÔTE BORDELAISE comme elle est cuisinée à bORDEAUX et dans le SUD OUEST comporte effectivement la viande les échalottes un peu de beurre (facultatif) mais pas de vin (JAMAIS)), il n'y a pas de sauce au vin. Un bordelais de 63 ans qui les a mangées faites au grill et aux sarments ou ceps de vigne, ainsi qu'avec des bondes de tonneaux de chataignier.