Recette Endives au jambon

merveilleuse recette et très bonne merci j'adore

les endives ce braise

Bonjour a tous..je fais plus simple....je fais cuire mes endives en cocote minute (20 mn) après les avoir partagé en deux et enlevé le pied du chicon.....je laisse reposer la nuit au frigo après avoir laissé refroidi quelques minutes ces légumes ..je filme le tout pour éviter de noircir......Le lendemain, j'enroule les moitiés de chicons dans du jambon.....et je place le tout dans un plat allant au four.....là, je fais une sauce béchamel un peu relevé de sel , poivre et noix de muscade et je verse dans le plat sur les enroulés( un petit secret de plus, un touche de crème liquide dessus en plus )..et enfin un peu d'un mélange de gruyère râpé et de chapelure....au four pour dorer le tout....bon appétit.

bonjour, originaire du nord je fais braiser mes chicons dans du beurre.Pour enlever l'amertume il faut creuser l'intérieur du pied du chicon, qui est amer.il y a aussi la recette endives picarde l'endive est roulée dans une tranche de jambon puis l'ensemble est roulé d'une crèpe, crème fraiche fromage rappé c'est un délice.Merci pour toutes ces recettes.

Je cuis les endives à la vapeur et ensuite je les braise ,j'utilise une partie du jus de cuisson pour la béchamel et cette recette fait la joie , même des enfants.Quelle bonne idée toutes ces recettes régionales .merci

essayer de remplacer les endives par des belles cotes de bette ce plat est bien plus doux

Originaire du nord mais ayant un mari normand, je rajoute une bonne cuillère à soupe de crème fraiche épaisse à la sauce avant de napper les endives.

xxxx Je suis Ok pour braiser les endives avec un peu d'échalottes coupées finement, pour l'amertume du légume il suffit d'ajouter lors de la cuisson un peu de cassonade.

En ce qui me concerne, je préfère faire de petites endives roulées, donc je divise en 2, mes tranches de jambon et parfois en 3 pour les endives... ... pour les dificiles n'appréciant pas trop les endives cela est passe beaucoup mieux !

Utiliser des tranches de vrai jambon fumé pour relever le goût

un truc pour enlever l"amertume de l'endive industrielle: un morceau de sucre à la cuisson avec une gousse d'ail emincée que l'on a fait dorer au beurre dans la cocotte! bien égoutter avant d'enrouler! beurrer le plat avant de disposer les rouleaux!ne pas cuire à l'eau, l'endive rend assez de jus toute seule!

Pour un nordiste c'est un crime de cuire des endives à l'eau et en plus avec du jus de citron. Dans le nord on fait braiser les endives (on ne met pas de jus de citron, cela sert à blanchir les endives et enlève tout le bon goût de ce légume), et ensuite la recette ci-dessus est excate sauf pour la noix de muscade. Ce plat s'appelle Chicons au jambon. Le maraîcher qui cultive les chicons (endives) s'appelle le chiconnier.