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Préambule : La place François Rude est au coeur du centre piétonnier de Dijon. La place François Rude est située au coeur du centre ancien de Dijon

Balade Place François Rude à Dijon :

• La place François Rude est l'une des places les plus touristiques de Dijon.
  Bordée de vieilles maisons, la place porte le nom d'un sculpteur dijonnais François Rude, elle est couramment appelée place du "Bareuzai"*.
  Le marché s'installe sur la place les mardis et vendredis matins.
  
  Dijon est accessible par l'autoroute A31 Sortie 4 ou Dijon par A311 et les autoroutes A38 en venant de l'A6 ou A39 en venant de Dole.

Description des points principaux de la balade.

• P Coordonnées du parking Trémouille, P : 47.326069, 5.042461, en degrés décimaux.
  Le parc de Trémouille est à proximité du centre de Dijon.
  
• 1 La place François Rude est bordée de vieilles maisons à colombages, de maisons renaissances, de terrasses, de boutiques. Un carrousel et une fontaine surmontée du vendangeur sont au centre de la place. Le marché s'installe sur la place les mardis et vendredis matins.
  
• 2 La place de la Libération fait face à la cour d'Honneur du Palais des Ducs de Bourgogne. Cette place demi circulaire est entourée de boutiques, de terrasses, de restaurants et de cafés.
• 3 La rue de la Liberté est une rue piétonne très animée, elle conduit à la porte Guillaume, à la place et au Parc Darcy.
  
• 4 Vers les halles, le marché des Halles est ouvert les matins des mardis, jeudis, vendredis et samedis.
  
• 5 La rue des Forges conduit à l'office du tourisme et à l'église Notre Dame où se trouve la chouette de Dijon.

Le savez-vous? :

• Spécialité Bourguignonne
  Nonnettes de Dijon
  Histoire
  La nonnette doit son nom aux nonnes qui au moyen âge fabriquaient ce petit gâteau dans les monastères.
  Initialement une spécialité rémoise, la nonnette s'est fait un nom à Dijon.
  Boichet
  Au Moyen âge, le boichet* était très apprécié.
  AU XVIIIe siècle, deux sortes de pain d'épices étaient connues :
  - Le pavé de santé était un pain d'épices coupé en tranche que l'on mangeait avec du beurre et de la confiture.
  - La nonnette souple est recouverte de sucre glace et parfois décorée de nonpareilles*.
  Composition
  La nonnette est une spécialité ronde et tendre avec sur le dessus un glaçage protecteur.
  La nonnette de Dijon est composée de pain d'épices, de confiture d'orange et de miel.
  La nonnette est un gâteau de voyage qui se vendait aux visiteurs de passage des diligences puis des trains.

• Spécialité Bourguignonne
  Jambon persillé
  Histoire
  Traditionnellement, le jambon persillé se préparait pour les fêtes de Pâques avec le jambon conservé tout l'hiver au saloir.
  Le jambon persillé est préparé depuis le moyen âge. Le porc était la viande principale consommée par les bourguignons.
  Les porcs étaient élevés dans les forêts de chênes puis à la ferme.
  Composition
  Cette charcuterie est composée de morceaux de jambon ou d'épaule de porc enrobés d'une gelée persillée.
  Cette gelée est obtenue avec du vin blanc de Bourgogne, de la moutarde, du vinaigre, de l'ail et du persil.
  Consommation
  Le jambon persillé se consomme froid à l'apéritif ou en entrée.
  Le jambon persillé s'accompagne de salade et de cornichons.
  En boisson, les vins blancs de Bourgogne se marient parfaitement avec cette entrée.

• *Glossaire
  Bareuzai (place du) : le vendangeur chargé de fouler le raisin ressortait avec ses jambes teintes en rose, le bas rosé.
  Boichet : pâtisserie à base de farine et de miel, pain d'épices d'aujourd'hui.
  Nonpareille : petite dragée ronde ou ovale, dorée ou multicolore, quelquefois légèrement parfumée.
  

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