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Préambule : Le marché des halles de Dijon est un site incontournable du centre ville. Le marché des Halles de Dijon se tient autour et sous une superbe construction métallique du XIXe siècle.

Balade Marché des Halles de Dijon :

• Les halles d'une surface de 4 400 m² ont été inspirées des plans de l'entreprise Eiffel*.
  Elles furent construites de 1873 à 1875.
  Le marché des halles est ouvert sous les halles et dans rues voisines jusqu'à 13 heures les mardis, vendredis et samedis ainsi que les jeudis pour quelques stands d'alimentation sous les Halles.
  
  Dijon est accessible par l'autoroute A31 Sortie 4 ou Dijon par A311 et les autoroutes A38 en venant de l'A6 ou A39 en venant de Dole.

Description des points principaux de la balade.

• P Coordonnées du parking Darcy Liberté, P : 47.323371, 5.033852, en degrés décimaux.
  Le parking est situé sous la place Drancy.
  
• 1 Certains jours, le marché se déploie jusqu'à la place François Rude.
  Rue Oderen l'ancienne halle à marée est aujourd'hui occupée par un restaurant.
  
• 2 De nombreuses terrasses de cafés et de restaurants font face aux étals qui entourent les halles.
  
• 3 Les 85 commerçants installés sous les halles proposent les produits du terroir, le bio, les biscuits, les fruits, les légumes, la viande, le poisson, le fromage, le vin, le pain, ...
  Les plats préparés sont aussi présents et une buvette occupe le coeur des halles.

Le savez-vous? :

• Moutarde de Dijon
  La moutarde de Dijon ne désigne pas un produit mais un procédé de fabrication. Un décret de 1937 précise les conditions de fabrication de la moutarde de Dijon.
  La moutarde de Dijon est réalisée avec des graines de moutardes noires ou brunes, du verjus et du sel. Le verjus est du jus de raisin vert.
  Moutarde de Bourgogne
  La moutarde de Dijon est fabriquée aujourd'hui avec des graines de moutarde venues du Canada.
  Depuis 2009 la moutarde de Bourgogne est devenue une IGP*, les grains de moutarde sont cultivés en Bourgogne.
  Utilisation
  La moutarde de Dijon est un condiment qui accompagne toutes les viandes, elle est utilisée pour faire la mayonnaise ou la vinaigrette.
  Parmi les recettes utilisant la moutarde, le lapin à la moutarde est la plus connue.

• Jambon persillé
  Histoire
  Traditionnellement, le jambon persillé se préparait pour les fêtes de Pâques avec le jambon conservé tout l'hiver au saloir.
  Le jambon persillé est préparé depuis le moyen* âge. Le porc était la viande principale consommée par les bourguignons.
  Les porcs étaient élevés dans les forêts de chênes puis à la ferme.
  Composition
  Cette charcuterie est composée de morceaux de jambon ou d'épaule de porc enrobés d'une gelée persillée.
  Cette gelée est obtenue avec du vin blanc de Bourgogne, de la moutarde, du vinaigre, de l'ail et du persil.
  Consommation
  Le jambon persillé se consomme froid à l'apéritif ou en entrée.
  Le jambon persillé s'accompagne de salade et de cornichons.
  En boisson, les vins blancs de Bourgogne se marient parfaitement avec cette entrée.

• *Glossaire
  Eiffel Gustave : ingénieur et industriel, né le 15 décembre 1832 à Dijon, qui participa entre autre à la construction de la statue de la liberté à New York.
  IGP : Indication Géographique Protégée. Le produit réputé ou de qualité concerne une région de production, de transformation et d'élaboration.
  Moyen Age : période de l'histoire européenne s'étendant de la fin du Ve siècle à la fin du XVe siècle.
  

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