Spécialités
- La salade niçoise est composée à l'origine avec des légumes crus du pays niçois, des anchois, de l'huile, des aromates, seul l'oeuf est cuit.
- Le pan bagnat est en quelque sorte un sandwich à la salade niçoise.
Dans le pain coupé en deux, spécialement conçu pour lui verser l'huile d'olive, répartir les ingrédients et les aromates.
Avant de le refermer verser un peu de vinaigre et presser fort.
- La socca se présente comme une grosse crêpe cuite au feu de bois. De petits morceaux sont déposés dans un cornet de papier ou une barquette, la socca se mange tiède et légèrement poivrée avec les mains. La pâte est composée de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel.
- La pissaladière est une sorte de pizza sans tomate. Sur la pâte à pain sont déposés les oignons cuits et recouvert d'anchois et d'olives de Nice.
- Les farcis niçois sont des légumes cuits au four et fourrés avec un mélange de viande, mie de pain, aromates et oeufs.
- La ratatouille niçoise est composée de quartiers de légumes cuits tous en même temps ou tous séparément. Les légumes les plus fréquemment utilisés sont les aubergines, les oignons, les courgettes, les poivrons et les tomates.

Fruits confits