Recettes de France
La recette TOURNEDOS ROSSINI est une spécialté de la région ILE DE FRANCE.
La recette TOURNEDOS ROSSINI est une spécialté de la région ILE DE FRANCE.

Recette TOURNEDOS ROSSINI






Cette recette de tournedos raffinée sublimera vos tables de Noël ou de Nouvel An. Merci Monsieur Rossini !


Facilité de réalisation :
Economique :
Equipement minimum :

 
Catégorie : plat
Temps total :
Durée de préparation :
Temps de cuisson :
Température de cuisson : feu vif
Thermostat : - - -

Ustensiles utilisés :
- Une poêle
- Une lyre à foie gras
- Un chauffe-plat


Accompagnement :
- Frites maison
- Bordeaux rouge

Tournedos Rossini.



 

Liste des ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 tournedos de 150 g bardés
- 35 g de beurre
- 125 g de foie gras de canard entier
- 1 cuillère et demie à soupe de porto
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café bombée de fond de veau
- Eau

Faire revenir le foie gras.


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Verser la pelure de truffes.


La recette.

Faire saisir les tournedos à la poêle dans le beurre et les retourner.
Laisser cuire en fonction des goûts de chacun.
Les tenir au chaud sur un chauffe-plat.

Couper le foie gras en 2 rondelles épaisses.
Faire revenir les tranches de foie gras dans la poêle où a cuit la viande.
Les déposer sur les tournedos.

Déglacer la poêle avec le porto et une cuillère de fond de veau diluée dans un peu d'eau.
Verser les 12 g de pelure de truffes.

Napper les tournedos avec la sauce aux truffes et servir aussitôt.

Bon appétit.




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