Recettes de France
La recette POITRINE DE VEAU FARCIE est une spécialté de la région PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.
La recette POITRINE DE VEAU FARCIE est une spécialté de la région PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.

Recette POITRINE DE VEAU FARCIE






Cette poitrine farcie est une recette de famille qui épatera vos convives par ses jolies tranches au parfum d'antan.


Facilité de réalisation :
Economique :
Equipement minimum :

 
Catégorie : plat
Temps total :
Durée de préparation :
Temps de cuisson :
Température de cuisson : 210°
Thermostat : 7

Ustensiles utilisés :
- Un mixeur
- Une balance
- Ficelle et aiguille de cuisine


Accompagnement :
- Haricots verts
- Carottes

Poitrine de veau farcie



 

Liste des ingrédients.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1kg 300 de poitrine de veau à farcir
- 180g de poitrine de porc
- 250g de talon de jambon
- les feuilles vertes d'une laitue (150g)
- Persil (10 brins)
- Mie de pain
- un oignon
- un oeuf
- 1 c à s de fromage râpé
- 1 grosse cuiller de crème fraîche
- 1 grosse c à s de noisettes en poudre
- 4 c à s d'huile
- sel, poivre
- 250 ml d'eau

Mélanger les ingrédients.


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Rouler et ficeler la poitrine.


La recette.

Cuire au four la poitrine de porc ou un reste de porc dans un peu d'huile.
Ajouter l'eau, le sel et le poivre.

Hacher les oignons.
Les faire revenir dans un peu d'huile.
Hacher le persil et la salade finement.
Hacher grossièrement séparément la poitrine de porc, le jambon, la mie de pain trempée dans le lait.
Mélanger tous les ingrédients hachés ensemble.
Ajouter le fromage râpé, les noisettes, la crème fraîche, l'oeuf.
Saler, poivrer.

Préchauffer le four th 8 (240°).
Farcir la poitrine de veau avec le mélange ainsi obtenu.
Coudre la poitrine

Bon appétit.


Rouler et ficeler la poitrine farcie.
La mettre dans un plat allant au four.
Saler et poivrer.
Recouvrir d'huile et d'eau.

Enfourner 15 min à 240°.
Baisser à 210° (th7) et laisser cuire 1 h 15.
Retourner la poitrine farcie après une heure de cuisson.


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