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La recette PAVÉ DE BOEUF SAUCE AU POIVRE est une spécialté de la région BOURGOGNE.
La recette PAVÉ DE BOEUF SAUCE AU POIVRE est une spécialté de la région BOURGOGNE.

Recette PAVÉ DE BOEUF SAUCE AU POIVRE






Voici des pavés de boeuf dignes des jours de Fête! La sauce aux échalotes et le Mâcon donne à cette viande charolaise une saveur toute particulière. Le pavé de boeuf sauce au poivre est prêt très rapidement.


Facilité de réalisation :
Economique :
Equipement minimum :

 
Catégorie : plat
Temps total :
Durée de préparation :
Temps de cuisson :
Température de cuisson : plaque de cuisson
Thermostat : - - -

Ustensiles utilisés :
- Un bon couteau
- Un verre mesureur
- Une poêle
- Une spatule
- Deux assiettes


Accompagnement :
- Frites.

Pavé de boeuf sauce au poivre



 

Liste des ingrédients.

- 2 pavés de boeuf charolais
- 3 échalotes
- 15 cl de Mâcon rouge
- 1 cuillère à café bombée de fond de veau
- 35g de beurre
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre

Retirer les pavés, saler et poivrer.


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Faire suer les échalotes.


La recette.

Eplucher les échalotes.
Saisir les pavés de Charolais sur feu vif avec un peu d'huile.
Laisser cuire 3 à 5 mn suivant la cuisson désirée.
Retirer les pavés, saler et poivrer.
Mettre les pavés de boeuf dans une assiette et les couvrir d'une autre assiette pour les tenir au chaud.

Dégraisser la poêle avec le fond de veau dilué dans 100ml d'eau.
Laisser réduire.
Ajouter la moitié du beurre et faire suer les échalotes coupées finement quelques minutes à feu vif.
Mouiller avec le Mâcon.

Laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste de beurre et lier la sauce.
Remettre les pavés une minute dans cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit.




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