Recettes de France
La recette PARMENTIER DE CANARD est une spécialté de la région AQUITAINE.
La recette PARMENTIER DE CANARD est une spécialité de la région AQUITAINE.

Recette PARMENTIER DE CANARD






Le parmentier de canard est tout simplement savoureux! La présence des cuisses de canard fait oublier le traditionnel hachis. Le parmentier de canard n'est pas du tout sec et peut se préparer d'avance!


Facilité de réalisation :
Economique :
Equipement minimum :

 
Catégorie : plat
Temps total :
Durée de préparation :
Temps de cuisson :
Température de cuisson : 210°
Thermostat : 7

Ustensiles utilisés
- Une casserole
- Ue poêle
- Une cuillère en bois
- Un économe
- Une fourchette
- Un plat allant au four
- Un moulin à légumes
- Une jatte

Accompagnement
- De la mâche et un Cahors léger

Parmentier de Canard



 

Liste des ingrédients
  Pour 4 personnes
- une douzaine de belles pommes de terre ( bintje )
- 4 cuisses de canard confits
- 1 oignon et 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1,5dl de lait
- une pincée de muscade
- sel, poivre
- chapelure

Laisser cuire à feu doux


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Couvrir avec le reste de purée


La recette

Eplucher les pommes de terre avec l'économe.
Les mettre dans un grand volume d'eau salée.

Retirer la peau et les os des cuisses de canard.

Eplucher l'oignon et les échalotes et les couper finement.
Dans une poêle, faire blondir l'oignon et les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard.
Ajouter les cuisses de canard grossièrement émiettées et bien mélanger.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, passer les pommes de terre au moulin à légumes.
Ajouter le lait tiédi au préalable et la crème.
Bien remuer, ajouter 1 à 2 tours de poivre et une pincée de muscade.

Bon appétit.


Dans un plat allant au four, disposer une couche de purée.
Verser ensuite les cuisses émiettées de canard puis couvrir avec le reste de purée.
Faire des sillons dans la purée avec une fourchette et saupoudrer de chapelure.

Mettre au four 25mn th.7 puis 5mn sur la position grill.
Servir aussitôt avec un salade.


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