Recoin › Recette › Rhône Alpes › Plat › Noix de veau aixoise

Préambule : La noix de veau aixoise aux petits légumes est un plat complet qui se déguste entre amis.Le veau est tendre et ses petits légumes mijotés et ses marrons ont tout bon!

Ingrédients pour réaliser cette recette :

Liste des ingrédients
Pour 6 personnes


• 1kg de noix de veau bardé et ficelé
  
• 2 bottes de carottes nouvelles
  
• 1 botte de petits oignons
  
• 3 coeurs de céleri
  
• 80g de beurre
  
• 300g de marrons au naturel
  
• 1 bouillon
  
• sel et poivre

Ustensiles utilisés :

• 1 cocotte en fonte
• 1 économe
• 1 couteau électrique
• 1 cuillère en bois
• 1 plat creux
  Accompagnement
• Un verre de vin

Préparation de la recette Noix de veau aixoise :

• Eplucher les jeunes carottes avec l'économe en les laissant entières.
  Eplucher également les petits oignons et les coeurs de céleri en les coupant en 2.
  
  Mettre la moitié du beurre dans la cocotte à feu moyen et faire revenir le rôti en le retournant plusieurs fois pour qu'il soit doré de tous les côtés.
  Retirer le rôti et jeter la graisse de cuisson.
  
  Mettre le reste du beurre dans la cocotte et ajouter les légumes.
  Les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur.

• Remettre la viande et verser le bouillon pour couvrir les légumes.
  Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.
  
  A mi-cuisson, retourner le rôti et ajouter les marrons.
  
  Sortir la viande et la couper au couteau électrique après avoir retiré la barde et la ficelle.
  Disposer les tranches sur un plat creux en répartissant les légumes et les marrons autour.
  Faire réduire le jus et le verser sur le rôti et les légumes.

Imprimez la recette Noix de veau aixoise :

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