Recettes de France
La recette MOUCLADE CHARENTAISE est une spécialté de la région POITOU CHARENTES.
La recette MOUCLADE CHARENTAISE est une spécialté de la région POITOU CHARENTES.

Recette MOUCLADE CHARENTAISE






La mouclade charentaise est un classique de la cuisine des produits de la mer, elle donne aux moules un goût inhabituel et savoureux.


Facilité de réalisation :
Economique :
Equipement minimum :

 
Catégorie : plat
Temps total :
Durée de préparation :
Temps de cuisson :
Température de cuisson : gril
Thermostat : - - -

Ustensiles utilisés :
- Une cocotte
- Un plat à gratin
- Un chinois
- Une poêle

Accompagnement :
- Des frites
- Un vin blanc type Muscadet

Mouclade charentaise.



 

Liste des ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 l de moules
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 verre d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 oignons
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de curry
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- persil, sel, poivre

Epaissir la sauce.


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Répartir la sauce.


La recette.

Gratter et laver les moules.
Les mettre dans une cocotte avec l'eau, le vin blanc, le bouquet garni et le poivre.
Couvrir et porter sur feu vif.
Dès que la vapeur commence à s'échapper du couvercle, ôter-le, puis brasser les coquillages.
Retirer-les dès qu'elles s'ouvrent.

Garder les coquillages contenant de la chair.
Ranger-les dans un plat à gratin.

Filtrer le jus de moules.

Faire revenir les oignons finement ciselés avec le beurre pendant 5 min.
Saupoudrer du curry, remuer 2 min, ajouter le jus de moules et laisser réduire de moitié.

Bon appétit.


Mélanger les jaunes d'oeufs, la crème et 3 cuillères à soupe de jus de moules.
Verser le mélange en remuant dans la préparation.

Faire épaissir la sauce pendant 5 min sur feu doux.
Répartir la sauce dans les coquilles.

Passer le plat sous gril chaud pour gratiner la surface.
Parsemer de persil avant de servir.


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