Recettes de France
La recette DAUBE BÉARNAISE est une spécialté de la région AQUITAINE.
La recette DAUBE BÉARNAISE est une spécialté de la région AQUITAINE.

Recette DAUBE BÉARNAISE






Avec son jambon de campagne cette daube bon marché fleure bon le Béarn.


Facilité de réalisation :
Economique :
Equipement minimum :

 
Catégorie : plat
Temps total :
Durée de préparation :
Temps de cuisson :
Température de cuisson : plaque de cuisson
Thermostat : - - -

Ustensiles utilisés :
- Une cocotte minute
- Un récipient
- Un plat de service


Accompagnement :
- Des pommes de terre
- Un vin rouge

Daube Béarnaise.



 

Liste des ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de viande à braiser
- 200 g de jambon cru
- 1 bouquet garni
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 10 grains de poivre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Laisser mariner une nuit.


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Encore 12 mn de cuisson.


La recette.

La veille :
Faire mariner toute la nuit les morceaux de viande avec le vin rouge, huile, thym, laurier, poivre, oignon, clou de girofle, gousse d'ail.

Disposer la couenne du jambon dans le fond de la cocotte.
Mettre ensuite la viande avec le jambon coupé en dés.
Verser la marinade à hauteur de la viande, saler, poivrer.

Porter à ébullition puis fermer la cocotte.
Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire à feu très doux 30 min.

Servir avec des pommes de terre cuites dans le panier vapeur, au-dessus de la viande pendant les 12 dernières minutes.

Bon appétit.




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