Recettes de France
La recette BLANQUETTE DE VEAU est une spécialté de la région BASSE NORMANDIE.
La recette BLANQUETTE DE VEAU est une spécialté de la région BASSE NORMANDIE.

Recette BLANQUETTE DE VEAU






Le veau a remplacé les restes de rôti pour devenir cette recette appréciée de tous. La blanquette, qui tire son nom de sa couleur, est la sauce qui nappera le veau.


Facilité de réalisation :
Economique :
Equipement minimum :

 
Catégorie : plat
Temps total :
Durée de préparation :
Temps de cuisson :
Température de cuisson : plaque de cuisson
Thermostat : - - -

Ustensiles utilisés :
- Une cocotte et une sauteuse

Accompagnement:
- Riz blanc

Blanquette de veau



 

Liste des ingrédients pour 4 personnes:
- 800g de veau désossé, collier ou épaule
- 3 carottes
- 1 poireau
- 4 petits oignons jaunes
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'oeufs
- 100ml de crème fraîche
- 60g de beurre
- 40g de farine
- 200g de champignons
- 1/2 citron

Découper les légumes


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Cuire les champignons


La recette.

Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes, le poireau et les oignons.
Couper le veau en gros cubes, le mettre dans une cocotte, recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition.
Quant l'eau bout, enlever l'écume, puis ajouter les légumes découpés et le bouquet garni.
Saler, poivrer et laisser cuire 1h30 environ à feu moyen.
En fin de cuisson, réserver la viande et filtrer 1 à 1,5 litres du bouillon à garder pour la sauce.
Les champignons :
Laver et découper les champignons, puis les cuire à couvert dans une sauteuse avec 20g de beurre, 100ml d'eau, le jus du 1/2 citron et une pincée de sel.

Bon appétit.


La sauce :
Préparer un roux blanc avec 40g de beurre et 40g de farine (Ajouter en remuant avec un fouet la farine au beurre fondu sur feu moyen).
Verser progressivement et en remuant le bouillon sur le roux. Retirer du feu une fois le velouté prêt.
Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeuf et la crème.
Ajouter en remuant le mélange du bol au velouté de roux-bouillon.
Finalement :
Ajouter les morceaux de viandes et les champignons à la sauce. Laisser mijoter l'ensemble quelques minutes et servir.
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