Recettes de France
La recette BALUCHONS DE DINDE AUX POIRES est une spécialté de la région BOURGOGNE.
La recette BALUCHONS DE DINDE AUX POIRES est une spécialté de la région BOURGOGNE.

Recette BALUCHONS DE DINDE AUX POIRES






Un mélange de saveurs original pour une réalisation très simple


Facilité de réalisation :
Economique :
Equipement minimum :

 
Catégorie : plat
Temps total :
Durée de préparation :
Temps de cuisson :
Température de cuisson : à la vapeur
Thermostat : - - -

Ustensiles utilisés :
- une poêle
- ficelle
- une cocotte minute

Accompagnement
- Un rosé des côtes de Provence

Baluchons de dinde aux poires



 

Liste des ingrédients pour 3 personnes:
3 escalopes de dinde
3 fines tranches de lard fumé et découénné
1 poire
2 poireaux
3 feuilles de laurier
30 g de beurre
Un verre de Vin blanc
10 cl de fond de veau
Sel et poivre du moulin

20 mn à la vapeur


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Faire revenir le poireau


La recette.

Prendre des escalopes de dinde extra-fine ou les fendre dans l'épaisseur sans détacher les deux parties et les aplatir avec une planchette.
Les déposer dans un plat creux, arroser d'un verre de vin blanc sec bien poivré et laisser mariner 1 heure au minumum.
Couper les poireaux et les émincer.
Les faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre.
Réserver au chaud.
Peler les poires.
Egoutter les escalopes.
Répartir des tranches de poires au centre.
Rabattre les deux parties de viande autour.
Entourer d'une lanière de lard.
Mettre une feuille de laurier et Ficeler doucement.
Faire cuire 15 mn à 20 mn à la vapeur.

Bon appétit.


Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la marinade et le fond de volaille.
Faire réduire aux 2/3.
Hors du feu, en fouettant vivement, incorporer le beurre en parcelles.
Verser en saucière et servir avec les paupiettes et les poireaux.
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