Recettes de France
La recette ANCHOÏADE est une spécialté de la région PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.
La recette ANCHOÏADE est une spécialté de la région PROVENCE ALPES CÔTE D'AZUR.

Recette ANCHOÏADE






L'anchoïade est une recette typiquement provençale qui se déguste à l'apéro avec un pastis ou un rosé bien frais.


Facilité de réalisation :
Economique :
Equipement minimum :

 
Catégorie : entree
Temps total :
Durée de préparation :
Temps de cuisson :
Température de cuisson : plaque de cuisson
Thermostat : à feu doux

Ustensiles utilisés :
- Un bol
- Un mortier et un pilon
- Une poêle
- Une casserole
- Un grille-pain

Accompagnement :
- Un rosé bien frais
- Un pastis

Anchoïade.



 

Liste des ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 125 g de filets d'anchois
- 2 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- Herbes de Provence ou basilic
- Poivre

- ½ baguette de pain
- 4 carottes
- Un poivron
- 4 oeufs
- Un radis noir
- Un concombre, …

Vinaigrette.


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Bien mélanger.


La recette.

Dessaler les filets d'anchois dans l'eau courante. Les piler dans un mortier à l'aide du pilon.

Dans un bol, faire une sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail écrasé.
Ajouter les herbes et mélanger cette sauce avec l'anchois.
Bien mélanger pour obtenir une purée homogène.

Couper le pain en petites tranches et le faire griller.
Faire cuire les oeufs durs 10 mn dans une casserole.
Nettoyer le poivron et le couper en lamelles.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.

Eplucher le radis noir, le concombre, les carottes et les couper en bâtonnets.

Servir l'anchoïade en accompagnement d'un plateau de crudités ou tartiné sur du pain grillé.

Bon appétit.




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